레스토랑 제국을 건설하던 셰프 제임스 켄트가 45세의 나이로 사망했습니다.

저명한 셰프이자 성공적인 맨해튼 레스토랑 경영자이자 식품계의 거물이 될 것으로 보였던 제임스 켄트(James Kent)가 토요일에 사망했습니다. 그는 45세였습니다.

그리고 그것은 그의 죽음이었습니다 발표하다 그의 레스토랑인 Crown Shy와 Saga 및 그의 칵테일 바인 Overstory의 지주 회사인 Saga Hospitality Group이 맨해튼 금융 지구의 같은 건물에 있습니다. 성명서는 그의 사망 장소나 원인을 구체적으로 밝히지 않았다.

1993년, 그가 14세였을 때 그리니치 빌리지에서 자랐고 이미 레스토랑에서 일하고 있었을 때, 켄트 씨의 어머니는 그에게 건물에 새로 입주한 유명 셰프 데이비드 폴리의 문을 두드리라고 했습니다. 그 젊은이는 폴리 씨의 부엌에서 시간을 좀 보낼 수 있는지 물었습니다. Mr. Polly는 그렇다고 대답했습니다. 그는 TriBeCa 셰프 대세인 Bouley's에서 여름을 보냈습니다.

오래지 않아 Kent 씨는 Babbo, Jean-Georges, Eleven Madison Park 및 NoMad와 같은 뉴욕의 상징적인 레스토랑에서 일하면서 수석 셰프가 되었습니다.

그는 2021년 문을 닫은 맨해튼의 이탈리안 레스토랑 델 포스토(Del Posto)의 총지배인인 파트너 제프 카츠(Jeff Katz)와 함께 2019년 자신의 레스토랑 크라운 샤이(Crown Shy)를 오픈했습니다. Critics' Choice'는 The New York Times의 레스토랑 평론가인 Pete Wells가 진행했습니다. (이 이름은 키가 큰 나무가 윗층이 이웃 나무의 가지와 얽히는 것을 허용하지 않는 경향을 나타냅니다.)

Wells 씨는 Kent 씨의 요리가 “정기적으로 배달보다 더 많다”고 썼습니다. 그는 “녹은 nduja의 불 같은 붉은 물보라 아래 거의 터무니없이 크림 같은 흰 콩 병아리 콩”을 칭찬하기 위해 골랐습니다. 구운 호두와 구운 호밀빵을 곁들인 쇠고기 타르타르; 굴에는 “오이 젤리, 잘게 썬 오이, 할라피뇨, 섬세한 보라색 자소 잎”이 함께 제공됩니다.

Times 레스토랑 칼럼니스트인 Florence Fabricant는 이에 동의하며 2019년 기사에서 Crown Shy의 메뉴를 “다양하고 혁신적”이라고 설명했습니다.

2년 후, Kent는 1932년에 지어진 70 Pine Street에 있는 아르데코 양식의 초고층 빌딩인 같은 건물에 4개 층을 더 인수했습니다.

크라운 샤이(Crown Shy)는 1층을 차지하고 있습니다. 건물의 62층, 63층, 64층, 66층은 보험회사 AIG의 임원 회의실에서 사가, 오버스토리, 프라이빗 다이닝룸으로 개조되었습니다. 이 공간에는 “모든 방향에서 멋진 전망을 감상할 수 있는” 12개의 테라스가 포함되어 있다고 Fabrikant 씨는 2021년에 보고했습니다. 현재 Saga의 “계절별 테이스팅 메뉴” 가격은 1인당 $298입니다.

Crown Shy는 미쉐린 레스토랑 가이드에서 별 ​​1개를 획득했습니다. 무용담은 두 개를 얻었습니다.

유럽의 전통에 걸맞은 고급 식사이면서도 미국식 캐주얼함과 대중문화를 포용한 식사였습니다.

Kent 씨는 Crown Shy에서 Wu-Tang Clan과 Notorious B.I.G를 연기했습니다. 그는 공식적인 복장 규정을 피했습니다. 셰프 코트와 함께 고가의 운동화를 신는 모습도 자주 보인다.

수년간의 그래피티 성장 끝에 그는 “매우 재능 있는 그래피티 아티스트이기도 한 셰프”로 알려지게 되었다고 Bloomberg는 말했습니다. 말하는 2016년에 그는 NoMad Hotel과 레스토랑 기술 회사인 Salido의 작품 작업을 의뢰받았습니다.

Kent 씨는 “이 고급 레스토랑에 들어갔는데 환영받는 느낌이 들지 않았습니다.”라고 말했습니다. 말하다 러닝 브랜드이자 블로그인 Bandit입니다. 그는 “우리 세대의 레스토랑”이 되기 위해 크라운샤이를 찾았다고 말했다.

이 모든 것이 성공적인 비즈니스 공식을 이루는 것 같습니다.

지난 4월, The Times는 Kent와 Saga Hospitality Group이 베이커리와 “캐주얼 올데이 레스토랑”을 만들기 위해 브루클린에 있는 이전 Domino 설탕 정유소의 1층에 3,000평방피트를 임대했다고 보도했습니다.

같은 달 Robb Report 설명 더욱 야심찬 계획. Kent 씨는 Grand Central Oyster Bar에서 영감을 받아 파크 애비뉴에 140석 규모의 새로운 레스토랑을 열었습니다. 그곳에서 그의 할머니인 Sue Mingus는 처음으로 재즈 뮤지션인 Charles Mingus와 데이트를 했고, Charles Mingus는 그녀의 남편이 되어 그녀가 재산을 차지했습니다. 2022년 사망할 때까지 보험금을 청구합니다.

한편 켄트는 쉐이크쉑 규모의 패스트 캐주얼 프라이드치킨 샌드위치 레스토랑도 만들 계획이었다고 롭의 보고서는 전했다. LeBron James와 그의 친구이자 비즈니스 파트너인 Maverick Carter와 제휴한 민간 투자 회사인 LRMR Ventures는 Saga Hospitality Group 확장을 지원해 왔습니다.

Robb의 보고서는 “투자자들은 Kent가 차세대 미국 레스토랑 경영자가 될 준비가 되어 있는 보기 드문 다차원적 인재라고 믿습니다”라고 썼습니다.

Kent는 “7년 전 70 Pine에 들어섰을 때 저는 한 사람이었습니다.”라고 말했습니다. “저는 거대한 팀을 가진 Daniel Boulud가 아니었고 이 수준에서 운영하는 데 필요한 모든 시스템, 즉 모든 것을 구축했습니다.”

Jamal James Kent는 1979년에 태어났습니다. 그의 어머니는 로마에서 태어났고 그의 아버지는 탕헤르에서 태어났습니다. 그는 그리니치 빌리지에서 자랐습니다.

그는 차 브랜드 케틀(Kettl)과의 인터뷰에서 이렇게 말했다. 설명 그는 가난하게 자랐으며 돈을 벌기 위해 삼촌과 삼촌의 가장 친한 친구가 운영하는 식당에서 “어렸을 때” 일해야 했다고 말했습니다. 그의 어머니는 그에게 폴리 씨에게 자신을 소개하도록 격려했습니다.

로드아일랜드주 존슨앤웨일즈대학교에서 음식 서비스와 요리학을 전공했고, 런던과 파리의 르 꼬르동 블루에서 유학 프로그램에 참여했습니다.

그는 이슬람 가정에서 자랐고, 젊은 시절 일자리를 구할 때 이슬람 혐오증이 두려워 중간 이름을 사용했습니다. 말하다 나는 2022년에 먹는다.

Kent 씨가 더욱 성공함에 따라 그는 특히 “야심찬 젊은 요리사를 위한 하버드와 동등한” Eleven Madison Park에서의 재직과 관련이 있다고 Pete Wells는 2023년에 썼습니다.

Saga Hospitality는 켄트 씨의 사망 소식을 발표하면서 그의 아내인 켈리 켄트(Kelly Kent)와 두 자녀인 개빈(Gavin)과 에이버리(Avery)를 기재했습니다.

켄트 씨는 자신이 얼마나 열심히 일했는지에 대해 길게 이야기했습니다. 그는 사진 속에서 자신이 지친 모습을 보였다고 말했다. 그는 한때 직장에 다니는 동안 공황 발작을 겪었다고 설명했습니다. 그는 달리기가 더 안정감을 느끼는 데 도움이 되었다고 말했습니다.

“달리기 전에는 직업적인 목표만 갖고 있었어요.”라고 그는 Pandit에 말했습니다. “저는 최고가 되고 싶고, 최고에게 배우고 싶고, 멋진 레스토랑을 운영하고 싶습니다. 그러다가 개인적인 목표도 없이 바닥에 누워서 죽는 줄 알았어요.' .